คั่วกลิ้งหมูสับ !!!!

| July 4th, 2009 | Tagged: Food, Thai food | 2 Comments »

คืนวันเสาร์ที่ 13 มิถุนายน 2552 ช่วงเวลา 21.30 – 22.30 น. คุณอัญชะลี ไพรีรัก  จากรายการ โต๊ะข่าว โต๊ะข้าว ทางช่อง  ASTV  ได้พาผู้ชมรายการไปร้านมัลลิกา ซอยรางน้ำ  http://www.yingsakfood.com/restaurantDetail.php?id=15   เจ้าของร้านเป็นแม่ยกพันธมิตรและเป็นคนใต้   จึงได้สาธิตการทำอาหารภาคใต้ 2  อย่าง … แกงส้ม  และ คั่วกลิ้ง ….    ดีใจจัง !!! คั่วกลิ้ง เป็นอาหารโปรด ต้องสั่งทุกครั้งที่มีขาย ณ cafeteria โรงพยาบาลรามาธิบดี แถมขายแพงด้วย  คราวนี้ได้สูตรและวิธีการทำแล้ว ไชไย !!!!  

      30 มิถุนายน 2552 ได้โอกาส กางสมุดบันทึกวิธีการทำคั่วกลิ้ง มาเรียนรู้วิธีการทำคั่วกลิ้งหมูสับ ตำราเจ๊มัลลิกา ซอยรางน้ำพร้อมๆ กัน …..
      ส่วนประกอบ   -  กลุ่มสมุนไพร ประกอบด้วย :
                                ตะไคร้ (มากหน่อย) / ข่า (ไม่ต้องมาก) / ผิวมะกรูด บริเวณผิวสีเขียวเท่านั้น /ขมิ้น / กระชาย / พริกแดง 
                               (มากน้อยตามที่ต้องการ)  / เกลือ / น้ำพอควร :   นำส่วนประกอบทั้ง 8 อย่าง  ปั่นให้ละเอียด   
                             -   กลุ่มเนื้อสัตว์
                                 หมูสับ หรือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

      การปรุง         1.  นำส่วนสมุนไพรที่ปั่นละเอียด และ หมูใส่กะทะ   คลุกและ
                                 คั่วให้ทุกส่วนให้เข้ากัน    
                            2.  คั่วจนแห้ง   ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย - พริกโดด   คั่วต่ออีกนิด
                            3.  ได้คั่วกลิ้งหมูสับ 1 จานใหญ่ค่ะ  สีสรรเหลืองกว่าของร้านมัลลิกา  อาจเป็นเพราะใส่ขมิ้นมากกว่า  หรือ เผ็ดน้อยกว่าของร้าน …  

     คลุกกะข้าวสวยร้อนๆๆ อร่อย & เจริญอาหารด้วยนะ แถมได้
สารต่างๆ จากสมุนไพรด้วย ไม่เชื่อ ลองทำกินดู …… 5555555555  
                            
       สำหรับสูตรและการทำแกงส้ม ที่ได้จดในสมุดบันทึก  จะหาเวลาทำ   วันนี้ ให้ดูรูป  “ปลาช่อนทอดแกงส้ม”  และ “ขาหมูทอดกรอบ” จาก ร้านพิณทอง  อาหารโปรดของ ลูกเข็มไปก่อนนะ ……5555555

ลองมาทำ…แกงหมูเทโพ กัน !!!

| May 29th, 2009 | Tagged: Food | 2 Comments »

     เห็น … แกงหมูเทโพ…  ในหนังสือพิมพ์คมชัดลึก ฉบับวันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2552  คอลัมน์… Happy Life กับคุณหรีด ดูรูปแล้วน่ากินดี  ประกอบกับชอบแกงหมูเทโพอยู่แล้ว จึงตัดเก็บไว้ มีโอกาสจะทำกินสะหน่อย วันนี้ ไปรับลูกด้ายจากสุวรรณภูมิ ผ่านตลาดประมาณ 6 น. เศษ แวะตลาด เป็นหมูสามชั้น ความคิดปิ้ง แกงหมูเทโพกันดีกว่า  ….. มีขั้นตอนแบบนี้ค่ะ

     1.  หั่นหมูสามชั้นความหนาประมาณ 3/4 ซม. นำไปเจียวกับใบมะกรูด เพื่อให้หมูสามชั้นดูดซับกลิ่นใบมะกรูด  และคายน้ำมันออกมา  จากนั้นพักหมูสามชั้นพร้อมใบมะกรูด และตักน้ำมันหมูทิ้ง 
     2.  นำหมูสามชั้นพร้อมใบมะกรูด ผัดกับเครื่องแกงแดง จนหอม ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ และ กะปินิดหน่อย (บางคนไม่กินกะปิ ก็เว้นได้นะ …. ) พอผัดเข้ากัน หอมแล้ว เทกระทิลงไป ตามด้วยผ้กบุ้งไปได้เลย

     3.  ตั้งไฟรอจนน้ำแกงงวดเล็กน้อย   บีบน้ำมะกรูด (ลูกมะกรูดที่ยังมีผิวนะ) ไปนิดหน่อย ไม่งั้นจะขมนะ  ตามด้วยเหยาะน้ำปลาตอนเดือดๆ

     ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดใช่ไหมคะ  ….  ชิมดู จะได้แกงหมูเทโพที่หอม มีรส… เปรีัยว… หวาน …เข็ม  กลมกล่อม กินกะข้าวสวยร้อนๆๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

Subway Sandwiches

| February 26th, 2009 | Tagged: Food, NY | 2 Comments »

 26 february 2009   6 pm  :   ไปชิม Sandwiches จาก Subway แถวapartment  เดินไปประมาณ 3 blocks  ใกล้นิดเดียว แต่อากาศเย็น แถมมีลมพัดแรง … ถึง Subway แล้ว เข้าไปในร้านดีกว่า … 
… ว่าแล้วก็สั่ง Long Sandwichesมาชิมกัน 
น่าตาอย่างที่เห็นนะ อันละ $5  สนใจไปชิมได้ที่..
Subway $5